Menu Ristorante
I Taglieri
Salumi toscani alla vecchia maniera
la nostra selezione di salumi artigianali (culatta di prosciutto crudo, Mortadella di Prato – presidio slow food, finocchiona artigianale)
Selezione di formaggi artigianali
selezione di formaggi da aziende agricole bio con confettura fatta in casa
Il grande tagliere ignorante
selezione di salumi, formaggi, confetture
Antipasti e Sfizi
Cecina nel bosco
con peposo di funghi
The bell rings
Crocchetta di mortadella, frico con mayo al wasabi, tartelletta di parmigiano con vellutata di zucca e roast beef
Parmigialla
Parmigiana di zucca in cocotte
Tartare mediterranean essence
battuta al coltello con cipolla caramellata, panna alla senape e frutti del cappero
Tartare colli Bolognesi
battuta al coltello con tartufo, uovo di quaglia cbt, spuma di parmigiano e aceto di Modena DOP
Vitello non tonnato
vitello con mayo al tonno del Chianti, verdure in giardiniera e il suo fondo
Soupe oig"non"
Stracciatella d’uovo in zuppa di cipolla con brodo di pollo e cono di carasau ripieno di mousse di ricotta al mirto
I primi
Tagliolini al tartufo
Con pecorino stagionato e tartufo nero toscano
Tagliatelle T-Bone
Sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia
Lasagna Dolci Terre
con carciofi, fonduta di taleggio e crema di datteri
Paccheri Soffio D’Oriente
con salsa alle noci e gorgonzola DOP, porcini rosolati, pere caramellate e profumo di cannella
Fusillando tra i fagioli
al lardo di colonnata su crema di cannellini, con fagioli borlotti e zolfini, aglio nero, olio al rosmarino e prezzemolo con gocce di carrettiera
Tortelli mugellani al cinghiale
Tortelli di patate con ragù di cinghiale
Ravioli zucconi
Ravioli in assoluto di zucca, con fonduta di castelmagno e tartufo
Spaghetto porgi l'altra guancia
con crema di zucchine all’uovo, guanciale croccante, pecorino romano DOP e pepe Timut
Risotto Allucinante!
Crema di finferli, cardoncelli al forno, pioppini saltati, ovuli e polvere di funghi porcini con riduzione di mirtilli, nocciole e brodo di funghi
Maccheroni Firenze-Cagliari
al sugo di bardiccio fiorentino e zafferano con crumble cacio e pepe e scorza di limoni
Rising sun
Tagliatelline, olio di sesamo, peperoncino fresco, alga nori, uovo in camicia, cipollotto, yuzu e roast beef
Secondi
Ossobuco di vitella
alla Fiorentina con crema di riso allo zafferano
Tagliata di manzo
con crema di patate novelle, carciofi laccati al kumquat e acqua di scamorza
Il viaggio del Wagyu
– fonduta di parmigiano con tartufo
– salsa verde
– aceto balsamico DOP e olio Laudemio
– nduja liquirizia e arancia
– zucca e mostarda di frutta
Bidibi-Bodibi..Zucca!
affumicata ripiena di cous cous di quinoa con pinoli tostati, okra, ceci speziati, aglio nero e bacche di goji
Beeee-Licious
Agnello su crema di zucca, semi di zucca, carpaccio di ovuli marinati, riduzione al vin brulé e pera cotta nell’argilla
L'hangover di Bambi
Cervo alla brace su crema di pastinaca, topinambur al forno, riduzione di melograno e gin tonic
Pork fiction
Filetto di maiale, coleslaw, cipollotto, gelatina di punch al mandarino e salsa di clementine al pepe verde
Soffio di fuoco
Diaframma intrecciato con lardo alla griglia su crema di cipolla arrosto con chutney d’uva e habanero e ibisco
Dolci
Tiramisù
in Moka con liquore caffè Borghetti
Dolce vertigine
Caffè espresso accompagnato da: cioccolatino al caramello salato, tartelletta con frutta, ricciarello e sefardita con yogurt greco
Torta scomposta della nonna
crema pasticcera, pinoli, crumble di cacao, matcha e riduzione di lamponi
Preso in castagna!
Castagnaccio su crema di zucca dolce, agrumi canditi, panna montata al caffè e aria al pompelmo rosa
Al contadino non far sapere
tarte tatin di pere e noci con gelato al mascarpone e parmigiano
Torta di mele
crema morbida al macis, spuma di mela, mela caramellata, gel al bergamotto, crumble alla cannella e fiori di ibisco
